Besti hitastigið fyrir maísþurrkun í maísþurrkara.
Hvers vegna verður hitastigið ákornþurrkarivera stjórnað?
Í Heilongjiang, Kína, er þurrkun mikilvægur hluti af maísgeymsluferlinu. Sem stendur nota flest korngeymslufyrirtæki í Heilongjiang héraði þurrkunarturna sem maísþurrkunarvélar. Hins vegar hafa þurrkunaraðferðir og sumir ytri þættir oft áhrif á gæði maís. Í fyrsta lagi er uppbygging þurrkturnsins óeðlileg, sem veldur dauða hornum í þurrkherberginu þar sem maís er hitað, sem leiðir til ójafnrar þurrkunar; í öðru lagi, hvernig kornið fer inn og út getur auðveldlega valdið skemmdum á korninu; í þriðja lagi þurrkvifta núverandimaísþurrkarisogar oft háhita útblástursgas og neista í leiðsluna, brennir kornið, framleiðir brennt korn og hefur áhrif á gæði kornsins; í fjórða lagi brennir núverandi þurrkturn aðallega hráum kolum meðan á þurrkunarferlinu stendur. Flest þessara hráu kola hafa ekki verið meðhöndluð á nokkurn hátt. Þegar þeir eru brenndir í handbrenndum ofni eða vélbrenndum ofni mengar háhitaútblástursloftið kornið.
Áhrif þurrkunarferlisins á maísgæði
Megintilgangur þurrkunar er að draga úr rakainnihaldi maís í tíma til að tryggja örugga geymslu. Ímaísþurrkunarferli, maís fjarlægir ekki aðeins mikið magn af raka, heldur eyðileggur einnig eðlislæg gæði maís að einhverju leyti. Helstu þættir maís eru sterkja, prótein og fita. Þegar þurrkunarhitastigið er of hátt mun sterkja og prótein gelatínast og afeinast og þannig missa upprunaleg næringarefni sín. Þess vegna er eftirlit með hitastigi þurrkunar mikilvægt fyrir gæði maís.
Áhrif á sterkju
Sterkjuinnihald maís er 60% til 70% og sterkja er samsett úr sterkjukornum af mismunandi stærðum. Almennt er sterkja óleysanleg í köldu vatni en leysanleg í heitu vatni. Sterkja mun bólgna eftir að hún er leyst upp í vatni. Breytingin er ekki augljós undir 57°C. Þegar hitastigið fer yfir 57°C, sérstaklega þegar þurrkunarhitastigið er of hátt, getur maíssterkja gelatínað (útlitið brennt), uppbyggingin mun breytast, seigja gufu minnkar, það er ekki auðvelt að mynda kúlu, bragðið mun týnast þegar það er borðað, bragðið mun víkja og það verður klístur mynd sem leiðir til lækkunar á maísgæðum.
Áhrif á prótein og ensím
Próteininnihald maís er um 11%. Það er vatnssækið kvoðuefni með mikla hitanæmi. Korn mun afmyndast við háan hita og geta þess til að gleypa vatn og bólgna minnkar. Því hærra sem hitastigið er, því meira magn af eðlisbreytingu. Hitastigið ætti að vera strangt stjórnað meðan á þurrkun stendur, sem er lykillinn að varðveislu úrkomugæða. Ensím er sérstakt prótein. Korn er korn og lifandi lífvera. Allir lífefnafræðilegir ferlar þess eru hvataðir og stjórnaðir af ýmsum ensímum. Virkni ensíma eykst með hækkandi hitastigi. Hins vegar, þegar hitastigið fer yfir 55 ℃, byrjar virkni ensíma að minnka. Ef hitastigið heldur áfram að hækka getur ensímið afmyndun og virkni þess eyðilagt.
Áhrif á fitu
Fitan í maís breytist ekki verulega undir 50 ℃. Ef hitastigið er yfir 60 ℃, þá verður fitan harnuð vegna oxunar og fitan brotnar niður í fitusýrur. Hærra þurrkunarhitastig mun auka fitusýrugildi maís. Korn með hátt fitusýrugildi er ekki auðvelt að geyma og bragðið verður súrt og gæðin minnka.
Áhrif á sellulósa
Sellulósi er mikilvæg fjölsykra í maís. Trefjainnihald þurrkaðs maís minnkar með aukningu á þurrkunarstigi, vegna þess að of hátt hiti mun framleiða sviða, trefjainnihald mun minnka og sumum trefjum verður breytt í furfural. Þess vegna, í áfengisiðnaðinum, er eftirlit með brenndum kjarna strangt, vegna þess að furfural sem framleitt er í brenndum kjarna mun draga úr oxunargildi áfengisafurða og hafa áhrif á gæði áfengis.
Áhrif á vítamín
Vítamínin í maís innihalda A, B, E, D og C. Þegar hitastigið fer yfir 50 ℃ munu E, B og C vítamín breytast. Þess vegna ætti að stjórna þurrkunarhitanum meðan á þurrkun stendur. Ef hitastigið er of hátt eyðist vítamínin við háan hita.
Áhrif á útlitsgæði
Æfingin hefur sýnt að almennt kornhitastig undir 50 ℃ hefur lítil áhrif á lit og bragð maís; þegar kornhitastigið er á milli 50 og 60 ℃, verður litur maís ljósari og upprunalegi ilmurinn minnkar verulega; þegar kornhitinn er yfir 60 ℃ verður kornið grátt og missir upprunalega sætleikann. Ef þurrkunarhitastiginu er ekki vel stjórnað meðan á þurrkun stendur, mun mikill fjöldi brenndu korna myndast, eða rakainnihald sumra korna verður of lágt, sem veldur því að maískornin brotna við flutning eða afhendingu, auka fjöldi ófullkominna korna, og vera óþolandi fyrir geymslu, sem hefur áhrif á gæði maís.
Pósttími: Jan-02-2025