Frá ræktun, ígræðslu, uppskeru, geymslu, mölun til matreiðslu, hver hlekkur mun hafa áhrif á gæði hrísgrjónanna, bragðið og næringu þess. Það sem við ætlum að ræða í dag er áhrif hrísgrjónamölunarferlis á gæði hrísgrjóna.
Eftir afhýðingu verða hrísgrjónin að brúnum hrísgrjónum; Til að fjarlægja rauða klíðlagið og sýkillinn á yfirborði hýðishrísgrjónanna og halda ljúffenga lagið er ferlið við að mala hrísgrjón sem við sögðum. Eftir mölun á hrísgrjónum eru hvítu hrísgrjónin kynnt fyrir augum okkar. Og þetta hrísgrjón mölun ferli að "snúa hvítum hrísgrjónum" felur í sér meiri mölun eða minni mölun sem er mjög fróðlegt, hversu hrísgrjón mölun tækni má einnig sjá hér.
Af hverju segjum við það? Brún hrísgrjónin eftir að hýðið hefur verið fjarlægt hefur lag af rauðu klíði á yfirborðinu; undir þessu klíðlagi er ljúffengt lag með ríkulegum næringarefnum. Hin frábæra hrísgrjónmalunartækni er ferlið við að fjarlægja aðeins rauða klíðið en eyðileggja næringu hvíts ljúffengs lags eins lítið og mögulegt er. Ef hrísgrjónin eru ofmöluð er næringarríka, bragðgóða lagið líka malað í burtu og afhjúpar „hvíta, fallega sterkjuríka lagið“. Fólk sem veit ekki mikið mun hugsa "vá, þessi hrísgrjón eru virkilega hvít og gæðin eru mjög góð!" Hins vegar er það fallegt, næringarefnin minnka og gæðin minnka. Ofmöluð hrísgrjón eru með sterkjulag á yfirborðinu, við matreiðslu fellur sterkjan út og sekkur í botn pottsins þegar hún er hituð með vatni, sem leiðir af sér deigpott. Jafnvel meira, bragðið af soðnum hrísgrjónum minnkar verulega. Þess vegna eru hrísgrjónin sem eru sérstaklega hvít á litinn ekki hágæða hrísgrjón, heldur óhófleg möluð hrísgrjón. Að kaupa náttúruleg hvít hrísgrjón er rétt val.
Pósttími: Mar-10-2023